Съдържание
The хранителни вещества Те са всички вещества, от които живото същество се нуждае, за да осъществи метаболизма си. The метаболизъм Те са физикохимичните процеси, които се случват на клетъчно ниво и позволяват веществата, получени отвън, да бъдат превърнати в химически различни вещества, от които тялото се нуждае за своя растеж и оцеляване. Всеки вид се нуждае от специфични хранителни вещества за своя метаболизъм.
The кислород той е незаменим елемент от метаболитните процеси в аеробните организми като животни и хора. Обикновено не считаме кислорода за хранително вещество, но той се счита по този начин от гледна точка на ботаниката и екологията, тъй като той е необходимото вещество, така че всички други хранителни вещества да могат да доставят своята енергия на организмите.
Те се наричат основни хранителни вещества тези, които не могат да бъдат произведени от човешкото тяло, тоест необходимо е да ги консумираме с храна.
Описаните по-долу хранителни вещества често се смесват и комбинират в храни в различни пропорции и рядко се намират в чисто състояние.
Протеин
Наричани още антиди, те са молекули, изградени от вериги от аминокиселини.
Протеините се класифицират на:
- Холопротеин (холопептид или обикновен протеин): има уникална аминокиселинна последователност. Сред холопротеините са нуклеиновите киселини, тоест елементи, които образуват ДНК.
- Хетеропротеини (конюгирани протеини): те са молекули, които имат протеинова част и непротеинова част, която се нарича протезна група. В зависимост от това коя протезна група е, те се класифицират на:
- Фосфопротеини: протезна група: фосфорна киселина. Те са ензими, като различните видове казеин.
- Гликопротеини: протетична група: въглехидрати (захар). Те също могат да бъдат ензими, но също и хормони и да изпълняват други функции. Имуноглобулинът е гликопротеин.
- Липопротеин: протетична група: липид. Те са в мембраните на митохондриите.
- Нукреопротеини: протетична група: нуклеинова киселина. Те са рибозомите или хромозомите.
- Хромопротеини: протетична група: различни метали, като желязо. Те служат като запаси на кислород (миоглобин), за пренос на електрони (цитохроми) и различни пигменти (хемоглобин, родопсин).
- Извлечени протеини: са тези, които се образуват от денатурацията на предишните протеини.
Протеинови характеристики
- Стабилизатори на киселинността: могат да се държат както като киселини, така и като основи, тъй като могат да поемат или отстраняват електрони. Ето защо протеините улесняват поддържането на рН, от което тялото се нуждае, като се модифицират според нуждите.
- Електрофереза: имат електролитен капацитет.
- Специфични: всеки протеин има специфична функция. Ето защо човек не може да замести друг.
- Стабилен: те са молекули, които остават стабилни във водна среда.
- Разтворим: неговата разтворимост се постига чрез полярност.
Протеините се използват в:
- Мускули: стимулират мускулите да се свиват.
- Антитела: те са част от имунната система.
- Енергия: въпреки че не е обичайната им употреба, при липса на въглехидрати те могат да се използват за енергия (4 килокалории на грам протеин)
- Тъкани: те образуват поддържащи тъкани чрез интегриране на влакна, например колаген. Те са суровината на мускулите.
Къде са намерени?
Протеините се намират в големи количества в месото, яйцата и млечните продукти. Те също присъстват, но в по-малка степен в сушени плодове, зърнени храни и зеленчуци.
Вижте също: Примери за протеини
Въглехидрати
Въглехидратите, въглехидратите или въглехидратите са биомолекули, съставени от въглерод, водород и кислород. В телата на живите същества въглехидратите изпълняват структурни и енергийни функции за съхранение.
Като храна те са леснодостъпен източник на енергия (за разлика от мазнините, които също съдържат енергия, но изискват по-дълги процеси, за да я освободят). Всеки грам въглехидрати осигурява 4 килокалории (енергия).
Класификация на въглехидратите (според тяхната структура)
- Монозахариди: съставен от една молекула.
- Дизахариди: съставен от две монозахаридни молекули, свързани с ковалентна връзка (гликозидна връзка).
- Олигозахариди: съставен от между три и девет монозахаридни молекули. Те обикновено са свързани с протеини, като по този начин образуват гликопротеини.
- Полизахариди: образуван от вериги от десет или повече монозахариди. Веригите могат или не могат да бъдат разклонени. В организмите те изпълняват структурата и функциите за съхранение.
Вижте: Примери за монозахариди, дизахариди и полизахариди
Къде са намерени?
Въглехидратите се намират в по-голям дял в храни на основата на брашна (гликоген) и зеленчуци (нишесте).
Липиди
Противно на това, което обикновено вярваме, мазнините и маслата не са непременно вредни за тялото. Напротив, има масла, които са от съществено значение за правилното функциониране на нашето тяло.
Липидите, които са в твърдо състояние при стайна температура и са от животински произход, се наричат "мазнини", докато "масло" се наричат липиди, които са в течно състояние при стайна температура и които са предимно от растителен произход.
Характеристики на липидите:
- Неразтворим във вода: затова водата и веществата като маслото не се смесват.
- Разтворим в органични разтворители: мазнините могат да се разтварят в бензен, етер, хлороформ, алкохол и други органични вещества. Следователно, когато почиствате кухни, алкохол се използва за отстраняване на мазнини от повърхностите.
- Те са с по-ниска плътност от водата: o малки маслени мехурчета се носят в течности като супи и бульони.
- Те са предимно хлъзгави и блестящи на повърхността.
Липидите предлагат надежден и съхраняем източник на енергия. За всеки грам мазнина, която получавате 9 килокалории, повече от два пъти това, което получавате от грам протеин или въглехидрати.
В допълнение, липидите могат да бъдат използвани от тялото за създаване на тъкани, които изолират от студа, защитават органите, участват в усвояването на витамини и синтеза на хормони, образуват клетъчни мембрани и обвиват нервната тъкан.
Къде са намерени?
Мазнините или липидите са особено концентрирани в растителни масла (те са 100% липиди), масло, ахура (вътрешности) и бекон.
Витамини
Витамините са необходими за катализиране на физиологичните процеси, в които те се намесват пряко или непряко. Витамините не са свикнали вземете власт. Те участват в образуването на ензими.
В сравнение с други хранителни вещества, необходимите количества витамини са минимални и се измерват в милиграми. Тези малки дози обаче са от съществено значение за избягване на сериозни заболявания поради недостиг на витамини (хиповитаминоза).
Сред витамините са:
- Витамин А (ретинол). Мастноразтворим. Участва във зрението, имунната система, поддържането на епителните клетки и растежа от ембрионален стадий до зряла възраст.
- Витамин В. Водоразтворим. Това е витаминен комплекс, който включва вещества като тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3) и др. Този комплекс си сътрудничи в множество функции, като растеж, разграждане на други хранителни вещества, създаване на нови клетки и т.н. Те се намират в яйца, млечни продукти, зеленолистни зеленчуци, риба, пиле и говеждо месо.
- Витамин Ц (аскорбинова киселина). Водоразтворим. Участва в множество метаболитни реакции и предотвратява болестта на скорбут. Въпреки че хората не могат да го синтезират (това е основно хранително вещество), повечето растения и животни могат, така че е лесно да го включите в ежедневната диета чрез прясна храна (не опакована или изсушена).
- Витамин D (калциферол). Мастноразтворим. Предотвратява рахит. Регулира преминаването на калций в костите. Той се съдържа в млякото и яйцата.
- Витамин Е (токоферол). Мастноразтворим. Те работят като антиоксиданти, предпазвайки мастните киселини от тялото.
- Витамин К (антихеморагичен витамин). Мастноразтворим. Те участват в съсирването на кръвта и генерират червени кръвни клетки.
Минерални соли
Солите са йонни химични съединения (направени от аниони и катиони). Минералните соли са неорганични соли. Те не се използват за получаване на енергия.
Намерени са соли, свързани с други молекули в човешкото тяло, като фосфопротеини и фосфолипиди.
Характеристика:
- Структурни: калций, фосфор, магнезий и флуор са част от структурата на костите и зъбите.
- Хидратация на клетките: солите участват в осмозата, т.е. процесът, при който разликата в концентрацията на солта води до преминаване на вода през мембрана. В този случай това е клетъчната мембрана. Солите могат да накарат водата да навлиза или да напуска клетките, когато е необходимо.
- МетаболитниХромът позволява на инсулина да функционира, селенът предотвратява окисляването на липидите, а натрият позволява използването на глюкоза.
- Имунологични: цинк, селен и мед участват в имунната система.
Храна: Минералните соли могат да бъдат намерени в различни храни:
- Калций: в млякото и неговите производни, в ядките и бобовите растения.
- Съвпада: в месо, риба, мляко и бобови растения.
- Желязо: в червено месо, бобови растения и ядки.
- Флуор: в морски риби.
- Йод: в риба и йодирана сол.
- Цинк: в месо, риба, яйца, пълнозърнести храни и брашна, бобови растения.
- Магнезий: в месото, някои зеленчуци, бобови и зеленчуци, в плодовете и млякото.
- Калий: в месо, млечни продукти, плодове и някои зеленчуци.
Вижте също: Примери за минерални соли
