Съдържание
- Каква функция изпълняват?
- Имоти
- Класификация
- Значение в диетата
- Примери за протеини
- Богати на протеини храни
С името на протеин Известни са молекули, образувани от аминокиселини, които са свързани чрез тип връзка, известна като пептидни връзки. Протеините съставляват около половината сухо тегло на тъканите (и 20% от телесното тегло на хората) и няма биологичен процес, който да не ги включва.
Съставът на тези молекули е въглерод, водород, кислород и азот. Редът и подредбата на аминокиселините в протеина зависи от генетичния код на човека, т.е. ДНК.
Каква функция изпълняват?
Протеините имат функция, която е от съществено значение за растежа и се мотивира главно от съдържанието на азот, което не присъства в никоя от другите молекули, включени чрез диетата: въглехидрати и мазнини.
За разлика от тези две, протеин Те нямат функция за енергиен резерв, но имат основна роля в синтеза и поддържането на някои тъкани или компоненти на тялото като стомашни сокове, хемоглобин, витамини и някои ензими. По същия начин те помагат носят различни газове в кръвта, и функционират като амортисьори.
Между протеинови функции, от друга страна, те трябва да осигурят основните аминокиселини, основни за тъканния синтез, и също да действат като биологични катализатори ускоряване на скоростта на химична реакция на метаболизма. И накрая, може да се каже, че протеините действат със защитен механизъм, тъй като антителата са естествени защитни протеини срещу инфекции или чужди агенти.
Вижте също: Какво представляват микроелементите?
Имоти
По отношение на свойствата на протеините, може да се каже, че стабилност Това е най-важното, тъй като протеините трябва да са стабилни в средата, в която се съхраняват или в която развиват своята функция, по такъв начин, че да удължат живота си възможно най-дълго, като избягват пречките в тялото.
От друга страна, протеините имат a температура и pH за поддържане, за да се гарантира тази стабилност, така че се казва, че второто основно свойство е това на разтворимост.
Някои други незначителни свойства като специфичност, pH буфер вълна електролитен капацитет те също са типични за този клас молекули.
Класификация
Най-често класифицирането на протеините се прави според тяхната химическа структура, сред прости протеини които произвеждат аминокиселини само когато се хидролизират; на албумини Y. глобулини които са разтворими във вода и разредени разтвори; на глутелини Y. проланини които са разтворими в киселини; на албуминоиди които са неразтворими във вода; на конюгирани протеини съдържащи непротеинови части и протеинпроизводни които са продукт на хидролиза.
Значение в диетата
Основният източник на протеин в организма е диетата. Важността на включването на протеини в диетата има специален акцент върху децата, които са в период на растеж, както и върху бременните жени, които се нуждаят от производството на нови клетки.
Когато хората се хранят плодове зеленчуци или месо Те обикновено включват голямо количество протеин чрез процеса, известен като разграждане на протеини, който се състои в разлагането на продукта, докато той се трансформира в прости аминокиселинии след това да ги събере в протеини за тялото, в процеса, известен като протеинов синтез. Едва след това те се включват в тялото.
Примери за протеини
| Фибриноген | Амилазен ензим |
| Фибрин | Зейна |
| Еластин | Гама глобулин |
| Глутеин | Хемоглобин |
| Липазен ензим | Пепсин |
| Пролактин | Актин |
| Колаген | Протеазен ензим |
| Инсулин | Миозин |
| Казеин | Антитела (или имуноглобулини) |
| Кератин | Албумин |
Вижте също: Примери за храносмилателни ензими
Богати на протеини храни
| Соя | Сардини |
| Мляко | Постно свинско месо |
| Леща за готвене | Пиле |
| Сирене Manchego | Говеждо месо |
| Постно сирене | Нахут |
| Сирене рокфор | Бадеми |
| Турция шунка | Кървавица |
| Свинско филе | Яйчен белтък |
| Треска | Обезмаслено мляко |
| Шунка Серано | Хек |
| Фъстък | Охлюви |
| Салами | агнешко |
| Пушена шунка | Шам-фъстъци |
| Риба тон | Сьомга |
| Варена шунка | Подметка |
Може да ви служи:
- Примери за въглехидрати
- Примери за липиди (мазнини)
- Примери за микроелементи (и тяхната функция)
