20 Примери за добри и лоши мазнини - Енциклопедия

Видео: The Pyramid Scheme Low Carb Documentary

Съдържание

Видове мазнини
Добри и лоши мазнини
Примери за храни с добри мазнини
Примери за храни с лоши мазнини
Може да ви служи

Когато говорим за мазнини ние се отнасяме към набор от плътни органични вещества, неразтворими във вода, известни като липиди. Неговата молекулярна структура обикновено включва редица мастни киселини, прикрепени към молекула глицерин или глицерол (С₃З.₈ИЛИ₃), в това, което се нарича триглицерид.

Те изпълняват структурни функции (задържат органи, изграждат изолационни слоеве) и запазват енергия в тялото, което позволява последващото им разлагане на захари (въглехидрати).

Някои липиди обаче се държат като твърди вещества при стайна температура и са известни като мазнини; докато други действат като течности и са известни катомасла. И това разграничение е от съществено значение за разбирането на съществуването на добри мазнини (от съществено значение за тялото) и лоши мазнини (вредни за тялото).

Видове мазнини

Различните видове мазнини се класифицират според техния химичен състав, като се прави разлика между тези, които имат най-простите връзки между тях молекули, и тези с по-сложни връзки, в три различни типа:

Наситени мазнини. Образувани от мастни киселини с дълги молекулярни вериги, те са твърди при стайна температура и обикновено са от животински произход, млечни или в масла от някои палми и зеленчуци.
Ненаситени мазнини. Течни при стайна температура, тези мазнини съдържат хранителни вещества основни неща, необходими на тялото, въпреки че то не може да ги синтезира самостоятелно. Те са предимно от растителен произход и от своя страна могат да бъдат два вида:
- Мононенаситени. Те повишават нивата на липопротеините с висока плътност (HDL, за неговия акроним на английски) в кръвта, като същевременно намаляват ниската плътност (LDL), известна като холестерол.
- Полиненаситени. Съставена от мастните киселини от серията Омега-3 и Омега-6, всяка една има директен ефект както върху двете форми на холестерол (както HDL, така и LDL) и съответно върху триглицеридите (захарите) в кръвта.
Транс мазнини. Този вид липид се получава от хидрогенирането на растителни мастни масла, превръщайки ги от ненаситени в наситени. Те са изключително вредни за организма, тъй като повишават нивата на липидите с ниска плътност (LDL), намаляват тези с високи (HDL) и насърчават разпространението на триглицериди.

Добри и лоши мазнини

От предишната класификация следва, че така наречените „добри мазнини“ са само ненаситени, които запазват своята течност при стайна температура и служат за изграждане на липопротеини, необходими в живота, както и за намаляване на вредните мазнини, присъстващи в кръвта ни. Те често се наричат популярни като „добър холестерол“.

Вместо, наситените и трансмазнините са "лошите мазнини", вредни за организма, каквито са атерогенен: те насърчават натрупването на плътни слоеве мазнини в артериалните стени, т.нар атероми, които са призната причина за съдови инциденти, сърдечна недостатъчност, хипертония и множество заболявания като атеросклероза. Това обикновено се нарича "лош" холестерол или холестерол.

Примери за храни с добри мазнини

Растителни масла. Масла, богати на полиненаситени мазнини, като тези от маслини, рапица, слънчоглед, соя, фъстъци или шафран. Някои, като маслини, се препоръчват за консумация сурови, като дресинг за салата, въпреки че могат да се използват перфектно за готвене.
Ядки. Мононенаситените мазнини от маслени семена и някои ядки (фъстъци, орехи, кашу, бадеми, макадамия, лешници, чиа, коноп и тиквени семки и др.) Са свързани с „добрия“ спектър .
Авокадо и авокадо. Тези плодове са богати на мононенаситени мазнини, така че тяхната консумация се препоръчва, за да се намалят границите на лошия холестерол и да се увеличат тези на добрия холестерол.
Синя риба. Повечето мазни риби като херинга, паламуд, риба тон или сьомга са богати източници на омега 3, една от най-полезните незаменими мастни киселини за намаляване на триглицеридите в кръвта.
Пълнозърнести зърнени култури. Подобно на трици, пълнозърнеста пшеница и пълнозърнести продукти, направени от тях, те са богати на омега 6, най-мощната и полезна от незаменимите мастни киселини, която намалява "лошия" холестерол и увеличава " добре".
Соеви продукти. Често срещани във веганската или вегетарианската диета соевите продукти (възможно най-малко обработени, толкова по-добре) съдържат „добри“ мастни киселини, които са перфектно включени в ежедневната диета.
Яйца. Въпреки че е потвърдено, че те съдържат омега 6 и много необходими протеини, има противоречия около консумацията на яйца, тъй като няма окончателно решение относно натоварването им с "лоши" холестероли, налични в жълтъка. Ако консумирате само бялото, няма риск да повишите холестерола си, тъй като в него няма никакви мазнини.
Фъстъци инчи или джибаро. The Plukenetia volubilis Това е перуанско растение, чиито семена имат необичайна стойност в незаменимите мастни киселини. Смята се, че може да съдържа 50-60% омега 3 от различни видове и други етерични масла като омега 9.
Масло от черен дроб на треска. Обща хранителна добавка е това масло, богато на докозахексанова киселина, една от основните полиненаситени мастни киселини от серията омега 3. Може да бъде извлечено и в лаборатории от водорасли Crypthecodinium cohnii.
Капсули от етерично масло. И накрая, можем да намерим маслата от серията омега 3 и омега 6 в търговски капсули от фармакологичната индустрия.

Примери за храни с лоши мазнини

Цели млечни продукти. Въпреки че са богати на калций, пълномасленото мляко, мазните сирена, маслото от животински произход и други производни продукти обикновено са големи носители на наситени мазнини, така че консумацията им не трябва да се злоупотребява или да се предпочитат по-леките или по-леките варианти. обезмаслено.
Тропически масла. Палмовото или кокосовото масло, въпреки растителния си произход, са богати на наситени мазнини, които се считат за част от „отрицателния“ спектър.
червено месо. Месото от говеда и свине съдържа добри количества наситени мазнини, както и продуктите, които се получават от тях, като масло от животни и колбаси. През 2015 г. СЗО предупреди за риска не само липидемия, но дори и канцерогенност от непропорционалната консумация на тези меса.
Маргарини и хидрогенирани растителни мазнини. В много страни по света продажбата на тези храни е забранена или ограничена, тъй като това е набор от транс-мазнини, много по-вредни от тези с естествен произход. Маргаринът, особено, се купува като предполагаем здравословен заместител на маслото, но неговият атерогенен ефект е много по-лош.
Бързо хранене. Въпреки колко вкусни могат да бъдат, повечето бързи храни съдържат изобилие от транс и наситени мазнини, ключови за бързото производство на вашите продукти. Препоръчително е да консумирате този вид храна възможно най-малко на месец.
Пържени. Пържените храни имат недостатъка, че техните високи температури денатурират маслата, генерирайки нискокачествени наситени мазнини и в зависимост от храната те могат да се пълнят с трохи или овъглени остатъци, които разпространяват многобройни органични токсини върху маслото.
Бисквитки, сладкиши и печени изделия. Не всички от тях са богати на транс-мазнини, разбира се, така че е препоръчително да разберете за вида на мазнините, използвани по време на процеса на тяхното производство. Ако използвате маргарини или хидрогенирани растителни масла, това означава, че крайният продукт ще е богат на същите тези вредни мазнини.Както и да е, употребата на наситени мазнини не е точно полезна алтернатива за здравето.
Мазни сосове. Подобно на майонезата и други подобни, те съдържат наситени мазнини от животински произход, които са сред „угояващите” или вредни липиди.
Газирани напитки. Въпреки че безалкохолните напитки и газираните напитки не съдържат вредни мазнини като такива, те са определящ фактор за появата им, тъй като съдържат толкова много захар, че насърчават изкуствено изобилие от триглицериди в кръвта, резултатът от който ще бъде, както видяхме, генерирането на мазнини от резервация.
Шоколад. Въпреки че много се говори за невробеничните ефекти на шоколада, високото съдържание на наситени мазнини обикновено не се помни, особено в шоколадите с добавено пълномаслено мляко. Удобно е да се следи вида на консумираното какао, тъй като някои варианти могат да достигнат до 25% от вредните наситени мазнини.