Съдържание
The ферментация Това е катаболен процес, осъществяван от някои организми, чрез който те получават енергия чрез разграждането на съединенията. Това е непълен процес на окисление.
Ферментацията е анаеробен процес, тъй като се извършва без присъствието на кислород. Извършва се в някои клетки на живи същества и в организми като дрожди и бактерии. Тези организми получават енергия чрез разграждане на органични молекули, като нишесте или захар, което води до по-просто органично съединение. Например: Дрождите ферментират захарите в гроздето и ги превръщат в алкохоли при производството на вино.
Процесът на ферментация е открит от френския химик Луи Пастьор, който разкрива, че ферментацията е естествен процес, резултат от развитието на микроорганизми. Тази ферментация протича естествено, въпреки че в индустрията ферментацията може да бъде окислителна, тоест в присъствието на кислород.
Съществуват различни видове ферментация, които произвеждат много от храните и напитките, които хората консумират. Например: бира, вино, кисело мляко, соев сос. Много киселини, получени чрез ферментация, са тези, които позволяват запазването на храната за по-дълго време (без да губят нейните качества и характеристики).
- Може да ви помогне: Анаболизъм и катаболизъм
Видове ферментация
- Алкохолна ферментация. Вид ферментация, при която дрождите превръщат глюкозата, захарозата и фруктозата в етанол. В този процес микроорганизмите получават енергия и изхвърлят алкохол и въглероден диоксид. Тази ферментация се използва при производството на алкохолни напитки като вино, сайдер и бира.
- Оцетна ферментация. Тип ферментация, която изисква кислород. При тази ферментация бактериите трансформират етилов алкохол в оцетна киселина. Тази киселина се използва в производството на оцет.
- Маслена ферментация. Тип анаеробна ферментация. При тази ферментация въглехидратите се превръщат в маслена киселина чрез действието на бактериите. Характеризира се със своята миризма.
- Млечнокисела ферментация. Вид анаеробна ферментация, при която бактериите получават енергия чрез метаболизиране на захарите и превръщането им в млечна киселина. Среща се и в някои тъкани на животински клетки като мускулна тъкан. Този тип ферментация се използва за запазване на храната.
- Бутандиолна ферментация. Вид ферментация, осъществявана от бактерии, които образуват бутандиолова киселина.
- Пропионова ферментация. Вид анаеробна ферментация, осъществявана от бактерии. Те синтезират захари и получават пропионова киселина.
Примери за ферментация
- Производство на вино. Това е вид алкохолна ферментация. При производството на вино захарите, присъстващи в мъстта (гроздов сок), се превръщат в алкохол чрез намесата на дрожди, присъстващи в гроздето. Също така се произвежда въглероден диоксид.
- Приготвяне на кисело мляко. Това е вид млечна ферментация. При производството на кисело мляко млякото ферментира (обикновено краве). Бактериите използват лактозата като енергиен източник, който се отделя под формата на млечна киселина.
- Приготвяне на кисело зеле. При производството на кисело зеле бактериите произвеждат млечна киселина чрез млечна ферментация. Бактериите консумират захарта в зелето и произвеждат млечна киселина, етанол и въглероден диоксид.
- Приготвяне на хляб. При приготвянето на хляб нишестето в брашното се превръща посредством дрожди в глюкоза. Въглеродният диоксид също се произвежда, отговорен за омекотяването на хляба.
- Приготвяне на соев сос. При производството на соев сос соевите зърна се варят с препечена пшеница. Действието на гъбички предизвиква млечнокисела ферментация, алкохолна ферментация и органична киселинна ферментация.
- Производство на сирене. Това е вид млечна ферментация. При производството на сирене бактериите произвеждат млечна киселина от лактоза.
- Варене. Това е вид алкохолна ферментация. При варенето дрождите превръщат захарите в ечемичната мъст в алкохол.
- Приготвяне на масато. Това е вид алкохолна ферментация. Получава се от маниока, ориз или царевица. Дрождите се използват за превръщане на захарите в алкохол.
- Разработване на оризово вино. Оризовото вино се получава чрез ферментиране на ориз. Ферментацията се състои от два етапа. В първата нишестето в ориза се трансформира в захар (посредством бактерии; във второто захарта се трансформира в алкохол.
- Приготвяне на оцет. При производството на оцет бактериите ферментират етиловия алкохол във виното, превръщайки го в оцетна киселина.
- Следва с: Органични и неорганични съединения
